Tout juste ressuyé, ce fromage mi-sec est au début de son affinage. On le dégustera en fines tranches, éventuellement passées au gril pour un aspect fondant et crémeux. Il pourra aussi, en atmosphère condensée, développer une peau "ridée" et une texture crémeuse, ou au contraire, après vieillissement en cave, se couvrir de sa croûte blanche et bleue.
Nos produits
Le Mi-Sec
Médaillé d'argent au concours régional des fromages de Bourgogne 2014
FR
71-082-006
CE
Séché puis affiné de 4 à 8 jours.
On le reconnaît à sa croûte de couleur dorée à beige ivoire. Sa texture plus ferme et sa pâte lisse et tendre lui confèrent des arômes subtils de lait et de noisettes. Sa coupe est franche et régulière.
dlc: 1 mois
Saisonnabilité: de mars à décembre
Tous nos fromages sont fabriqués à la ferme, avec ces mêmes ingrédients : lait cru entier de nos chèvres (lactose), sel, présure.
Prix TTC minimum valable à la ferme - ces prix peuvent varier selon les lieux de distribution et les intermédiaires
Blanc : Montagny, Chablis, Haute Côtes de Beaune, Côte de Nuits-Villages, Chitry, Epineuil.
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Pâte pressée non cuite, à la texture tendre et souple, cette grosse tomme pèse environ 1kg ce qui représente 12 litres de lait de chèvre.
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Le début de bleu
Le doux compromis entre l’onctuosité du mi-sec et la finesse des arômes du bleu tendre… Séché puis affiné de 10 à 15 jours . Sa croûte fleurie se couvre légèrement de taches plus ou moins régulières, de couleurs blanches et bleues (geotrichum et penicillium). Sa texture moelleuse et onctueuse à coeur lui confèrent selon la saison, des arômes plus affirmés de sous bois, de champignons ou de beurre.
La tommette
Pâte pressée non cuite, à la texture tendre et souple, cette petite tomme pèse environ 300g ce qui représente 4 litres de lait de chèvre.
Affinée de 4 à 8 semaines, elle vous ravira par la finesse et la délicatesse de ces arômes.
