Comme chaque année, nous vous offrons la possibilité de réserver votre commande de viande de chevreau, et vous êtes chaque année plus nombreux à nous faire confiance.
Nos animaux sont nés et élevés à la ferme en portant une attention toute particulière à favoriser leur bien-être, et notre abattoir partenaire se trouve à Paray le Monial, à moins de 10 km de la ferme.
Nous les suivons avec bienveillance au quotidien, ce qui nous permet de vous garantir une viande de grande qualité, sans antibiotiques ni autres médicaments.
Grâce à votre engagement, en choisissant de consommer de la viande de chevreau chez les Bien Vivants, nous offrons tous ensemble une alternative aux circuits habituels d’engraissement à échelle industrielle dont nous connaissons et condamnons les dérives. C’est amoindrir le bilan carbone catastrophique de ces filières qui font parcourir tant de kilomètres aux animaux vivants, puis aux produits finis. C’est également soutenir une filière fermière qui rémunère les producteurs et vous garantit un tarif juste sans intermédiaire. C’est enfin et surtout se souvenir que sans naissance de chevreaux, nous ne pourrions ni produire de lait, ni de fromages.
Grâce à votre engagement, en choisissant de consommer de la viande de chevreau chez les Bien Vivants, nous offrons tous ensemble une alternative aux circuits habituels d’engraissement à échelle industrielle dont nous connaissons et condamnons les dérives.
Quelques chiffres clés :
- 250 : C’est à ce jour le nombre de cabris que nous avons vu naître en 2017.
- 35 : C’est le nombre de chevrettes sélectionnées pour intégrer notre troupeau l’an prochain.
- 70 : C’est le nombre de chevrettes vendues à des éleveurs de Saône et Loire qui nous ont fait confiance pour renforcer leur troupeau.
- 120 : c’est l’objectif de vente directe de notre filière bouchère à travers nos différents débouchés : caissettes vendues aux particuliers (80), repas de la porte ouverte (20), et essais de transformation en terrines (20).
- 30 : Le nombre de chevreaux livrés aux filières d’engraissement.
En 2013, 100% de la filière bouchère fut destinée aux engraisseurs (réalisant ainsi une moins-value de plus de 2000€), en 2014 essai concluant de vente directe pour 20 chevreaux. En 2015, développement de la vente directe pour 55 chevreaux (seuil de rentabilité atteint pour la première fois), et en 2016 environs 85 chevreaux ont été valorisés entre les ventes directes et le repas de la porte ouverte.
Notre objectif en 2018, en partenariat avec de nombreux éleveurs de Saône et Loire, serait de mutualiser nos savoirs faire et débouchés pour ne plus fournir d’animaux aux engraisseurs industriels, et de pérenniser nos ventes en direct, pour faire reconnaître une filière fermière Bourguignonne.
Points et dates de retrait possibles : Directement à la ferme, sur Mâcon, Troyes et Lyon de mi-mars à mi-Avril. Paris serait pour la première fois envisageable en fonction du nombre de commande, grâce à la tournée d’un éleveur partenaire.
Conditions tarifaires : 13€80/kg à la ferme, 15€ à l’extérieur. Ce tarif tient compte des kilomètres parcourus et de la location du matériel frigorifique nécessaire à garantir la qualité de nos produits.
Nous vous remercions pour votre confiance et votre soutien !
