Son goût relevé, légèrement piquant en fin de bouche, est apprécié des amateurs. Pour ceux qui le trouvent trop fort, un fromage sec n'est jamais perdu. Une douceur sucrée, par exemple une framboise ou un carreau de chocolat noir, adouciront son acidité sans masquer ses arômes.
Nos produits
Le sec
Médaillé de bronze au concours régional des fromages de Bourgogne 2015
FR
71-082-006
CE
Séché puis affiné de 60 à 120 jours, ce fromage lactique pur chèvre au lait cru, traditionnel de la région de Charolles (71), se présente sous forme d’un tonnelet cylindrique. Ce fromage généreux contient environ 2 litres de lait.
Sa croûte bleue grise est sèche. Sa texture dure, et sa pâte cassante concentrent des arômes puissant tirant sur l’animal. Pour les amateurs, il se déguste de préférence en fin de repas, avec « un p’tit canon » de rouge !
dlc: 1 mois
Saisonnabilité: toute l'année
Tous nos fromages sont fabriqués à la ferme, avec ces mêmes ingrédients : lait cru entier de nos chèvres (lactose), sel, présure.
Prix TTC minimum valable à la ferme - ces prix peuvent varier selon les lieux de distribution et les intermédiaires
Accord parfait (rouges légers et très peu tanniques) Gamay : Beaujolais, Touraine Cabernet franc : Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Pinot noir : Hautes-Côtes-de-Beaune, Hautes-Côtes-de-Nuits, Alsace.
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La tomme
Pâte pressée non cuite, à la texture tendre et souple, cette grosse tomme pèse environ 1kg ce qui représente 12 litres de lait de chèvre.
Affinée de 4 à 8 semaines, elle vous ravira par la finesse et la délicatesse de ces arômes.
Le frais
Démoulé depuis 1 à 2 jours, et brièvement séché en surface, ce fromage lactique pur chèvre au lait cru, traditionnel de la région de Charolles se présente sous forme d’un tonnelet cylindrique.
Ce fromage généreux contient environ 2 litres de lait.
Le Charolais AOP
Appellation d’Origine Protégée. Fromage généreux, avec sa forme de tonnelet haute et légèrement bombée, il contient environ 2.2 L de lait. Affiné au minimum 16 jours, il domine le plateau de fromage de ses 7 cm de haut et 6 centimètre de diamètre. Fromage de garde, sa croûte le protège du déssèchement tandis que sa pâte gagne en onctuosité.
